Comment devenir un meilleur cuisinier ?

juillet 18, 2018 0 Par Hokuto Shinken

Comment devenir un meilleur cuisinier ?

Aujourd’hui, mon livre de cuisine SECRETS OF THE BEST CHEFS arrive sur les étagères dans tout le pays. En tant que cuisinier autodidacte mais enthousiaste (aka : The Amateur Gourmet), j’ai passé un an à cuisiner avec 50 des meilleurs chefs du pays – d’Alice Waters à José Andrés, Lidia Bastianich à Tom Douglas – afin d’améliorer mon jeu en cuisine. Inutile de dire qu’après avoir traversé 11 villes et passé des heures et des heures à la cuisinière avec ces géants culinaires, puis testé et adapté plus de 150 de leurs recettes à la maison, je suis devenu un bien meilleur cuisinier. Je pense que mon livre, quand vous le lirez, fera la même chose pour vous. Pour ce spécialiste de la nourriture japonaisehttp://nourriture-japonaise.strikingly.com/

Alors que vous vous préparez à lire la copie que vous allez acheter aujourd’hui (MIND CONTROL), voici 10 façons rapides de devenir un meilleur cuisinier d’après mon expérience dans la création de ce livre. Commencez ici, puis cuisinez votre chemin à travers les recettes, et il y a de fortes chances que vous épaterez vos proches avec des aliments que vous n’arrivez pas à croire que vous avez fait vous-même. Crois-moi : si je peux le faire, tu peux le faire aussi.

Cuisinez souvent. Les meilleurs chefs sont les meilleurs chefs parce qu’ils passent le plus clair de leur temps à cuisiner. En regardant tous les chefs que j’ai rencontrés et avec qui j’ai cuisiné pendant que j’écrivais ce livre, presque tous sont allés à l’école culinaire ou ont grandi dans une famille de cuisiniers. C’est logique parce que dans les deux cas, ils ont dû faire les mêmes plats encore et encore jusqu’à ce qu’ils les maîtrisent. Cette répétition renforce les techniques de base – aiguiser votre couteau, assaisonner correctement, réchauffer vos casseroles – des techniques qui résonnent tout au long d’une vie de cuisson. Donc, si vous dites “je suis un mauvais cuisinier”, il y a de fortes chances que ce soit parce que vous ne cuisinez pas assez souvent. Faites-vous cuisiner au moins trois fois par semaine et regardez vos compétences s’améliorer de façon incommensurable.
Faites ce que vous aimez. Trop souvent, les gens qui ne cuisinent pas finissent par préparer le dîner et choisissent la recette la plus saine et la plus punitive qu’on puisse imaginer parce qu’ils suivent un régime ou qu’ils hésitent à faire quelque chose avec de la graisse (comment d’autres poitrines de poulet désossées et sans peau sont-elles si populaires) ? Lorsque vous cuisinez, surtout si vous êtes un débutant, vous devriez faire des choses qui sont trop délicieuses. Des lasagnes extra-fromage. Des côtes levées émaillées au balsamique (une des recettes de mon livre). Un gâteau au chocolat noir et décadent. Lorsque vous faites de la nourriture qui vous plaît, il y a de fortes chances qu’elle plaise aux autres et les éloges qui s’ensuivent vous donneront envie de cuisiner à nouveau. Et la prochaine fois que vous cuisinerez, vous pourrez réduire un peu la quantité de gras sans que la nourriture ne soit punitive. La clé, cependant, est de faire quelque chose que vous voulez manger vous-même. Tous les chefs avec qui j’ai cuisiné ont fait de la nourriture qu’ils aimaient eux-mêmes. Ce n’est pas une coïncidence.
Tapotez dans vos racines. L’Amérique est un creuset et il est facile de se séparer de notre héritage culturel lorsque nous choisissons ce que nous mangeons. Qui peut nous blâmer, avec autant de cuisines représentées dans la seule aire de restauration du centre commercial ? Mais parfois, il est important d’étudier votre propre patrimoine personnel afin de découvrir votre chef intérieur. Lidia Bastianich cuisine la cuisine italienne non pas parce que c’est un gimmick ou parce que la cuisine italienne est à la mode ; elle la cuisine parce qu’elle est profondément liée à ses racines. Pareil pour tant d’autres chefs dans mon livre. Si vous cherchez un point de départ, pensez à l’histoire de votre propre famille et à la façon dont vous pouvez rendre hommage à cela dans l’assiette.
Utilisez les bons outils. Gary Danko, le célèbre chef cuisinier de San Francisco m’a dit que ” le bon outil peut vous faire gagner beaucoup de temps “. C’est indéniablement vrai, surtout lorsqu’il s’agit des techniques les plus élémentaires : hacher, sauter, retourner quelque chose dans la poêle. Commencez par votre couteau. Selon Harold Dieterle (vainqueur de la première saison Top Chef), les débutants devraient utiliser un couteau allemand, les cuisiniers plus avancés un couteau japonais. Aiguisez votre couteau comme Susan Feniger me l’a appris, puis aiguisez votre couteau comme Sara Moulton. Un couteau aiguisé est probablement l’outil le plus essentiel que vous pouvez avoir dans la cuisine. Une fois que vous aurez fait l’expérience d’un couteau bien aiguisé, vous comprendrez, à un niveau plus profond, à quel point il est important d’utiliser l’outil approprié pour toutes vos tâches de cuisine.